منجز
معلومة جديدة كل يوم

اليوبيل لويزيانا الشواء الروبيان

اليوبيل لويزيانا الشواء الروبيان

 “روبيان الشواء” هو مجرد اسم طهاة لويزيانا كريول المخصصة لروبيان مطهو في الخمر ، أو البيرة ، أو صلصة زبدة الثوم .

أحب أن أجعل هذا الطبق حارًا في مقلاة من الحديد الزهر ، وأقدمها في أوعية ضحلة مع قطع من الخبز الفرنسي المقرمش لامتصاص الصلصة. انها الكلاسيكية نولا. إن هز المقلاة ذهابًا وإيابًا أثناء وقت الطهي خدعة تساعد على إعطاء الصلصة جسمًا أكبر من التحريك.

ملاحظة حول مخزون السمك: تعد رؤوس السمك المسلوق أو العظام أو قشر الروبيان (أو مجموعة) أساسًا لمخزون الطبخ الغني هذا ، لكن لا تستخدم رؤوس الأسماك الدهنية ذات الأذواق القوية الخاصة بها ، مثل سمك السلمون.

مكونات
للروبيان:
نصف ملعقة صغيرةفلفل حريف
1/4 ملعقة صغيرةفلفل اسود
نصف ملعقة صغيرةملح
1/4 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة صغيرةالزعتر المجفف
نصف ملعقة صغيرةتوابل المجففة
1/4 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
2 أوراق الخليج ، سحقت
4 ملاعق كبيرةزبدة (1/2 عصا)
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوبالنبيذ الأبيض
نصف كوبمخزون السمك (انظر أدناه)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 رطلقذيفة على الروبيان
2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
الخبز الفرنسي الساخن القشري ، لتقديم
للمخزون السمكي (يجعل حوالي 3 1/2 الكوارتات):
5 جنيهات رؤوس الأسماك والعظام و / أو قذائف الروبيان
2 كوبقطع كبيرة من الكرفس ، بما في ذلك الأوراق
2 البصل المتوسطة ، مقشرة وربع
2 أوراق الغار
1 غصنبقدونس
1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود كله

جعل الأسهم السمك:
في قدر كبير ثقيل ، يُمزج 4 كوارت من الماء والعظام والكرفس والبصل. أضف أوراق الغار والبقدونس والفلفل. يُغلى المزيج على نار خفيفة متوسطة (ستستغرق بعض الوقت ، لكن الحرارة اللطيفة هي التي تجعل هذا المخزون نقيًا وتذوقًا طازجًا) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ونضجها بلطف ، وكشفها ، من ساعة إلى ساعتين ، قلل من أي الرغوة التي ترتفع إلى أعلى الوعاء. يطور المرق نكهة أقوى كلما سمحت لفترة أطول. سلالة المرق من خلال مصفاة لإزالة العظام والخضروات. ثم صفيها مرة أخرى من خلال غربال شبكي جيد وتجاهل أي مواد صلبة. برد المرق حتى يطفو الدهون إلى الأعلى. استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لتخسيس الدهون وتجاهل. تخزينها بإحكام لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة ، أو تجميد.
اصنع الروبيان:
في وعاء صغير ، يُمزج الكين والفلفل الأسود والملح ورقاقات الفلفل الأحمر والزعتر والأوريغانو والبابريكا وأوراق الغار.
في مقلاة كبيرة من الحديد المصبوب ، سخني الزبدة على نار متوسطة إلى أن تذوب وتهتز. يُضاف الثوم ومزيج التوابل والنبيذ ومرق السمك وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة وتُطهى على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة بدرجة كافية لتغلي بملعقة خفيفة ، حوالي 5 إلى 7 دقائق ؛ هز المقلاة أثناء طهيها للمساعدة في جمع الصلصة معًا.
أضف الروبيان ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيها ، تدور مرة واحدة ، حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وثابت ، من 3 إلى 5 دقائق.
يُرش الروبيان بالبقدونس ويُقدم على الفور مع الخبز الفرنسي الساخن.

اترك تعليقا