يُضاف جانب بسيط من الأرز ويُضاف إليه صلصة الطحينة الكريمية الغنية بالثوم والليمون.
يخدم 4
مكونات
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم
ملح البحر
1/3 كوب طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
الماء ، حسب الحاجة
للحمل والخضروات
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المسحوق
1/4 ملعقة شاي الكركم
1/4 ملعقة شاي بهارات
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 رطل من لحم الضأن المطحون
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 باذنجان صغير ، حوالي 3/4 رطل ، مقشر وصغير مكعبات
1/2 بصلة صغيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب زيتون أخضر مفروم ناعمًا
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
3 رومات من البندورة ، مفرومة
2 كوب أرز بسمتي مطبوخ (أو الأرز الأبيض طويل الحبة)
أوراق النعناع الطازجة المفرومة للتزيين
تجهيز
لصلصة الطحينة
سحق وقشر فصوص الثوم على لوح تقطيع. يرش بسخاء مع ملح البحر ويقطع الثوم والملح معًا.
ضعي مزيج ملح الثوم في وعاء متوسط وأضف الطحينة وعصير الليمون. يقلب جيدا على الجمع.
تخفق تدريجيا في زيت الزيتون لتشكيل صلصة كريمة سميكة. يُحرَّك الكمون ويُضاف الماء قليلاً في وقت واحد إذا كانت الصلصة شديدة الصلابة. ضعيه جانباً وأعد التقليب قبل الاستخدام.
للحمل والخضروات
يُمزج الكمون والقرفة والكزبرة والنعناع والكركم والبهارات في وعاء صغير.
تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة زيت الزيتون. يُضاف الخروف المطحون ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُكسر بملعقة أثناء طهيها.
يُضاف خليط التوابل إلى لحم الضأن ويُتبل بالملح والفلفل. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يُدمج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج الخروف. استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الحمل إلى وعاء.
يُضاف الباذنجان والبصل والزيتون والثوم إلى المقلاة ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج الخضروات لمدة 5 دقائق
أعد الخروف إلى المقلاة وحرك في الطماطم. يُطهى حتى تصبح الطماطم طرية قليلاً ولكن لا تنهار تمامًا ، حوالي 4 دقائق.
للخدمة ، اقسم خليط الحمل بين 4 أطباق وأرز ملعقة بجانبه. رش كل شيء مع صلصة الطحينة وتقدم ساخنة ، ويمر أي صلصة المتبقية على الطاولة.
